在居酒屋大约300米处的地方。
这里,依旧属于美食街的范畴,有着一处不起眼街角的店门口。
从排气扇里溜出来的,是一股混杂着肉味和奶味气息,嗯,行人偶尔经过,都会觉得太香了!
推门进店。
深印眼前的,只有一张狭长的8人吧台。
然后,就是有条不紊地忙碌着的主厨和几位经验丰富的助手。
虽说这家餐厅,未能得到wgo美食组织的认定,而成为一星级餐厅,但却在当地拥有着相当不错的人气!
“我是松本,请多指教。”
见有新客人入场,主厨通常会放下手中的厨具,打了个招呼。
……
松下健太郎。
这位厨师,曾经在意呆利进修厨艺。
归国后,在霓虹国东京市区的餐厅历练了一番,后回到郊区的美食街,开设了这家餐厅!
餐厅吧台后方的空间,极为狭窄,甚至难以容得下两个人并肩通过。
然而。
这并不阻碍着。
松下和他的帮厨,制作那些能让食客吃得“开心”的料理。
通常情况下,松下主厨会负责灶台一侧,而帮厨们在另一边处理配菜和食器。
当然,所谓的灶台,不过只是配备着煎锅、雪平锅、小烤箱等最基本的厨具,和一般的家庭式餐厅别无二致。
和众多以“和魂洋才”为理念的日式法餐厅相似,这家餐厅所做的,都是极具有日式风格的意式料理!
嗯!
简言之。
就是很特别的日式意餐。
那么,何为日式意餐?
套用那句知名的话,我很难定义日式意餐是什么,但当我吃到日式意餐的时候,我知道它就是。
此刻,摆在小林龙胆面前的是有两道不同的意面,一道是搭配着车虾和乌鱼子,另一道则搭配了鲍鱼和鲍鱼肝酱。
两者,都是极有本土特色的食材。
特别是车虾的清甜和乌鱼子的咸鲜,融入香草和意式酱汁手法调味后浑然一体。
而由于坐位离灶台实在太近,在上菜的间隙,龙胆更是很难不被松本主厨一系列麻利的动作所吸引。
8位客人。
14道菜的套餐。
这些工作量,全凭主厨和助手两人完成。
加上不同客人入店时间不一样,料理的制作时间把握难度更上一层。
“有点意思了。”
“这家餐厅,跟张凡的居酒屋倒是有些相似之处!”
吃着意面的小林龙胆,不由喃喃自语道。
“你……你真的没问题吗?”
松下主厨,深深望着那边十来个空荡荡的陶瓷碗,再回头瞄了依旧在“吸溜吸溜”吃着意面的小林龙胆,难免感到汗颜!
同时,他的内心里,也充满了担忧。
“放心好了。”
“好歹我是远月现任十杰第二席。”
“区区一群只敢躲在暗地里为非作歹的深夜料理人,我稍微伸出手来就能像捏死蚂蚁一样,打败他们!”
抹抹嘴,只觉得才有七成饱的小林龙胆,拍拍胸脯,信誓旦旦的对着松下主厨回道。
“不是我信不过,你们这群来自远月的学生!”
“而是就连很多一星级餐厅主厨,都在深夜料理人面前纷纷溃败,我是真的很怕……”
没等松下健太郎的话说完,门外便有一位蒙面人突然闯了进来。
……
他的半边脸庞。
被一块黑色的面巾紧紧包裹,只露出坚毅的眼睛。
其身材不算高大,但却很匀称,每一步都走得稳健而有力,动作虽然有点迅捷,却也不显得急躁,反而透出一种从容不迫的优雅!
这个蒙面人的出现,总是伴随着一种神秘而诡异的气氛。
他的眼神。
他的动作。
他的每一个细节。
都让早早等待的小林龙胆,只觉得充满了故事和谜团!
更是让她不由自主的想起了,这阵子整个餐饮行业因他的出现,而闹得人心惶惶。
“我的对手,就是你吗?”
蒙面人,将目光停留在小林龙胆,随后他意识到了什么,轻声问道。
“嗯,你们打着食戟的规则,借用远月的旗号,对整个餐饮界是干着如此丧心病狂的事情,你以为我们会就此轻易放过吗?”
小林龙胆收回目光,淡淡回道。
“好,本来我还不想提前跟你们这群远月学生发起争执和冲突,但现在看来……“
蒙面人闻此,便从披风抽出了一把锋利的厨刀,浑身气势暴涨!
……
蛇羹。
最著名的做法,要数江太史蛇羹。
江太史就是江孔殷,晚清时期的最后一届进士,曾入太史院!
而太史蛇羹的做法,最讲究“三蛇肥矣,食指动矣“。所谓三蛇,是饭铲头,金脚带,过树榕。至于所谓的三蛇龙凤烩,即是一种烩鸡。
当然。
也有五蛇的版本,加上三索线和水律!
而且,烩果狸也好吃,两者相加在一起那便是“龙湖烩”。
此时此刻。
小林龙胆,是从食材仓库中抓出了一条蛇!
而当这条紧紧被小林龙胆抓在手中的蛇,出现在众人眼前之时,全场难免都轰动了。
但凡是做蛇肉,要先检验是否有蛇毒。
首先。
将蛇出水后,加白豆。
如果豆不变色,即是无毒。
因为小林龙胆所用的是一条过树榕蛇,因此是无毒性的!
第二步,则是用竹蔗、姜、陈皮将出过水的蛇肉,煲两个小时,如此汤汁才能够香甜!
接着再加上鲍鱼丝、黑竹丝鸡丝、花椒丝、冬笋丝、木耳丝。最后,起红锅,爆香姜丝和陈皮丝,加入少许绍酒,再下入蛇丝和其他佐料。
用少许马蹄粉,勾芡即成。
等到出锅之时,则是加上少许柠檬丝、菊花、香菜,以此来起到一种增香解腻的作用。
最终,奇香无比的蛇羹料理,便就此完成了!
……
每家餐厅,都对食物,有着一番研究,而又总是那样的应季!
眼下正值冬季,吃秋蟹、食蛇羹、饭后尝甜品等等,这些饮食风格所需要的主材料,虽然看似一样,配料却大有天地!
嗯!
所出的味道。
亦是同中有异,异中见巧心。
但不管怎么样,最是合食客的口味,那就是最好的料理。
此时,摆放在蒙面人,不,是摆放在才波朝阳眼前的,便是一碗刚新鲜出炉的蛇羹料理。
细细一看。
这料理所用的食材,似有一些不同!
比如说,与蛇羹搭配的菊花,是一种名为“鹤舞云霄”的奇异菊花,是食用菊花中不可多得的精品。
而切柠檬叶丝时最考验主厨的刀工,先要撕去叶脉,从叶梗中分为两半。
再叠成一起卷成小筒,切到如头发丝般粗细,即切即用,以保持其清醇的香味。
小小一碗!
竟然汇集了千百条蛇丝、鸡丝、笋丝、鲍鱼丝、花胶丝……
与细如发丝的文思豆腐一样,这道蛇羹料理都是将各种食材切成细丝状,因而仅仅是看着一眼,旁边的松下健太郎,都被震惊到了!
“这还真是蛇肉啊!”
才波朝阳,惊疑了一声。
在面对着这份黑暗料理,他的心里难免有些期盼!
“刚刚都给你现场宰杀了,不是蛇肉是什么啊?”小林龙胆,无语道。
……
说起来。
小林龙胆的胆量,确实要比很多人都大。
就那么一条活生生的蛇,结果她眼睛都不眨一下就进行现场宰杀了。
那十分血腥的场面,至今回想起来,也足以让人浑身一颤,久久都没能缓得过来!
吃蛇羹。
一定要有菊花、柠檬叶和薄脆。
这是因为蛇肉很燥热,得用菊花清热。
蛇肉腻滞,用柠檬叶健胃,加几片薄脆同吃,和白粥加油炸鬼同一个道理,都是为了增加口感!
所以,在稍微望着眼前这碗蛇羹。
才波朝阳,便是收回了略微复杂的情绪,开始端起碗来,呷着一口。
……
刚入口。
汤羹又鲜又滑,如果非要用一个词来形容这种美好的质感和鲜味,只能是:琼浆玉液!
没有蛇肉本身的腥味,也没有那种恶心感,唯有一种淡淡的清爽之感。
而且,随着牙齿的不断咀嚼、
只感觉到这蛇肉的味道,愈发奇妙!
骨头在嘴巴里面轻轻的一缕,竟然就出来了。
肉质吃起来不柴不腻,有着一种一种江鱼的感觉,味道像极了才捕杀的鲜鱼一样美味。
对!
就是这种感觉。
很像小时候,这个吃的鱼一样美味!
清!
鲜!
爽!
嫩!
滑!
这几种味道和口感。
很快就能把才波朝阳给俘获了,丝毫不觉得他所吃的就是蛇肉。
甚至,不夸张的讲,那种鲜美的味道,犹如初恋一般的感觉,让她永远都是刻骨铭心。
闭着眼,浅尝一口,意外发现汤羹是如此浓润稠滑,配上柠檬叶丝和薄脆的点缀,鲜、甜、爽、清新……各种极好的滋味,顷刻间在嘴里千转百回!
一个字:
妙!
很难想象。
这种珍稀的食材,竟也能如此美味!
“制作蛇羹的蛇,需要经过宰杀、去皮、去头尾及内脏等处理。”
“这些步骤都要精细操作,以确保蛇肉的口感和营养价值。而在烹饪过程中,似乎也包括着煮、炒、蒸等多个步骤,每一步都需要严格控制火候和时间。”
“这碗蛇羹,吃起来的时候,蛇肉竟然没有浓厚的腥膻味。”
“原来如此,大概是用了竹蔗、红枣、陈皮去腥以外,还用了大量的姜吧?”
“之所以尝不到辣,也是因为姜丝是花费了很长时间泡水,浸焗,辣味尽除,只留辛香!”
“所以。”
“整道蛇羹料理。”
“所带来的味觉体验,还是很温润的!”
“再加上菊花微涩泛甜,而且透着一股清香,将浓厚的蛇羹从香腻中又拔高了一个境界,确确实实来讲,这真是一道不可多得的神奇料理啊!”
说到最后,才波朝阳竟是开始进入了一种境界。
……
只见得。
眼前,这碗蛇羹。
竟是变成了几十条可以像蛇一样蠕动的触手。
而才波朝阳的四肢,全部都被触手给绑了起来,整个人都被吊在了半空。
之后,他似乎发觉自己被困住了,于是疯狂的挣扎了起来!
但。
不管他如何挣扎。
触手依旧绑得很紧,让他无法逃离。
鲜,这是才波朝阳的第一想法。
别看小小一碗,一是汤底,选用鲜鸡、鲍鱼、鲜蛇骨熬汤。后是用新鲜蛇肉拆丝,加入花胶丝、香菇丝、木耳丝、鸡丝等煮成蛇羮。
在提升了鲜度的同时,又丰富了口感。
尽管,蛇羹的卖相很朴实,粗放的感觉让人望而生畏,但羹比较浓稠,没有太多的修饰。
尤其是蛇肉类的腻感,让整碗蛇羹变得清新淡雅起来,汤底香醇。
汤,不是鸡汤,但胜鸡汤,真乃是席上之珍肴。
“嘶!”
“果然这股特别的鲜味,是其余肉类所不能及的。”
回神过来的朝阳,明眸中不禁有了点光芒。
对于小林龙胆,对于这碗蛇羹,他的确开始有点刮目相看了。
紧接着。
意犹未尽的他,又盛了一口蛇羹,吃了吃。
猪肉基本上没有腥膻味,牛肉有一点,羊肉气味最浓。
按口感的话:
牛肉最硬最柴,猪肉次之,羊肉最嫩。
然而,蛇肉的味道,却是一股淡淡的肉香,纯粹的没有丝毫杂味。
这道蛇羹料理非常鲜美,鲜的清新脱俗,而且羹汁透亮中弥漫着蜜蜡般的黄油,看起来很有营养。
……
通红发亮的蛇羹,最讲究的,便是食味。
更是特别考验厨师对火候的掌握,毕竟多一分肉太烂,少一分肉撕则无感。
而擅于处理珍稀食材的小林龙胆,自然是能熟练的把蛇段切得很小很小,其蛇肉的厚度,唯有平日里所见的蛇羹,还要再薄了一半。
此刻,才波朝阳闭着眼睛,更加细细回味着。
最后,他不由惊喜道:“真是一道充满意外性的料理啊!”
蛇,做为一种野味食材。
其背后的饮食文化影响巨大,并且是高档宴请的主力军。
有一些厨师,比如像擅长野味料理的小林龙胆,她就会投入巨大的精力来研发各种野味的吃法。
从而是使得这类菜品制作精美,花样繁多,充满创意,给人造成极强的感官冲击。(本章完)