第215章 情意绵绵
    “喂！”
    “你们俩卿卿我我，等以后不行吗？”
    身后，看得心情直发堵的角崎泷，嘟哝道。
    本来这阵子，她就因泷·amarillo餐厅倒闭问题，神经总是绷得紧紧。
    今天偏偏是情人节，这两人竟在她面前表现得亲密无间！
    这不存心刺激她吗？
    ……
    “怎么？”
    “你嫉妒了？”
    张凡转过头，嘿嘿笑道。
    “有时候我真希望你能是个哑巴，不，是个丑八怪，是个废物！”
    角崎泷，气呼呼瞪了他一眼，却又无可奈何。
    “呵呵。”
    “我倒是希望，伱能稍微表现得更女性点。”
    张凡，耸耸肩道。
    “你……什么意思？”
    角崎泷俏脸一热，然后跺跺脚转过身，干脆不再搭理他了。
    一旁，有些羞意的木久知，偷偷用眼睛余光望着两人，不禁心中暗自发笑。
    作为多年的“闺蜜好友”，她肯定是能知道泷的一些心思，自从她像自己一样在居酒屋上班工作，就开始对张凡也不无情意。
    ……
    又是一个美丽宜人的夜晚。
    随着初选赛结束，一些参赛生便开始有了清闲的时间，光顾居酒屋。
    刚开门营业，最先进来的食客，是极星寮宿舍的三位住宿生：
    田所惠。
    吉野悠姬。
    榊凉子。
    而且，吉野悠姬还提着两只被绳子束缚双脚的三黄鸡。
    这两只鸡，都有一身饱满的肉，羽毛油光锃亮，眼睛乌溜溜的，鸡冠红彤彤的，颇有几分威仪。
    “张店主。”
    “别来无恙啊！”
    见着熟悉的身影，吉野悠姬显得特别激动，竟先主动过来跟他打招呼。
    “三位，你们今晚都这么早？”
    张凡，快速冲泡了三杯热乎乎的姜茶，来到她们身边靠近乎。
    “这不是初选赛刚结束嘛，有些问题想向你指教。喏，店主，考考你，认得这是鸡的哪个品种？”
    说罢，吉野悠姬便是赶紧将手上的两只鸡，提到张凡的面前晃了晃。
    “三黄鸡！”
    只是瞄了一眼，张凡淡淡道。
    “你竟然知道？”
    吉野悠姬，表情略微吃惊。
    但随后才想起来他张凡就是天朝人，而三黄鸡又是天朝南方的优良肉蛋兼用鸡，所以他当然认识。
    ……
    三黄鸡，一种著名的土鸡品种。
    之所以叫“三黄”，因为这种鸡有黄色羽毛、黄色喙和黄色脚的显著特征。
    一般情况下，一只成年的三黄公鸡，体重约2千克，母鸡约1.3千克。
    细嫩。
    皮薄。
    肌间脂肪适量。
    味道鲜美，营养丰富。
    含有较高的亚麻酸和芥子酸，以及鲜味和甜味氨基酸。
    所以，三黄鸡逐渐得到全世界的认可。
    而随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大。
    为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。
    擅长野味食材的悠姬，也是看中了三黄鸡一些优势，才选择它作为参加初选赛的料理食材！
    然而。
    用三黄鸡做成的卤鸡。
    到头来，还是功亏一篑，还是无缘八强赛！
    ……
    两只三黄鸡。
    鸡冠都很鲜红，眼睛也都炯炯有神。
    尽管是被吉野悠姬用绳子绑住双脚，无法动弹，无法逃脱，但仍然能看得出这坤坤，咳咳，这鸡都很强壮和健康。
    “自己养的？”
    张凡，眼露满意之色，然后对着悠姬问道。
    “对，怎样，质量算可以吧？”
    吉野悠姬，笑了笑。
    “还行！”
    张凡，道。
    自己准备食材，然后交给他做料理。
    这种事情之前是有先例，像小林龙胆的熊掌和鳄鱼。
    所以，明白其中意思的张凡，也没有多废话，开始接过两只三黄鸡，按照她的要求做起了卤鸡料理！
    ……
    先用冷水加一些料酒，浸泡1小时。
    然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净。
    鸡嘛！
    本身，异味较小。
    卤水配方有去异味等功效，可以不用焯水。
    直接泡完、晾干就可以卤。
    取高汤，加入由张凡自己特制的卤料包，盐，油，麦芽糖，黄栀子，花椒，干辣椒。
    大火烧开后，转中火烧40分钟，卤水即成。
    再加入姜蒜，料酒，将处理好的2只三黄鸡，放入卤水。
    然后关火浸泡60分钟，即可捞起，这样整套卤鸡的制作流程，便是彻底结束。
    ……
    久等的吉野悠姬三女。
    此刻，都端正坐在餐桌边，紧紧盯着桌上的一盘卤鸡。
    随后还是悠姬最先反应过来，她一个劲的咽口水，这才迫不及待撕开了一条鸡腿，大吃起来！
    经过精心卤制。
    鸡肉的香味，早已深入骨髓。
    每一口，能感受到醇厚的口感和满满的幸福感。
    肉质鲜嫩多汁，独特的卤汁味道与鸡肉完美融合，更是让味蕾在口中翩翩起舞。
    外皮香脆，内里的鸡肉却又嫩滑多汁，让人不禁感叹这简直就是：
    人间美味！
    虽说鸡腿肉这个部位，在鸡肉中属于口感较好的。
    但能做得如此美味，能将其品质提升到一个更加美妙的境地，吉野悠姬却表示自己还不够格。
    ……
    “张凡，同样都是卤鸡，为什么你做得会更加好吃啊？”
    抹抹嘴，吉野悠姬明眸中带有一丝期盼。
    “嗯？”
    “这不很正常吗？”
    “厨师自身的水平，肯定会影响料理的味道！”
    张凡呵呵一声，笑着回道。
    “可是我在初选赛上的时候，所做的卤鸡也是用了这种三黄鸡耶，就连香料的运用也遵循了天朝传统卤鸡的八料加老汤做法！”
    “不知为何，我……我就是落选了。”
    言罢，吉野悠姬原本那双明亮的眼睛，顿时变得黯然起来。
    想想自己的卤鸡料理，真的是做得一点都不差，但为什么就连八强都闯不进去呢？
    “按照道理。”
    “比较传统的八种香料，是比较完美切合了鸡肉的特性。”
    “卤出的鸡肉，理应鲜香可口。”
    “但为什么按照八料加老汤的方式，所卤制出来的鸡肉，却达不到我们想要的效果？”
    “我以为，首先还是香料的比例问题。”
    “知道正宗比例的厨师，一般不会轻易说出来。”
    “不知道的。”
    “大多都是凭自己的想象，随意搭配。”
    “见料一把抓，这是造成卤鸡口感和味道差的一个原因。”
    “其次，跟香料的质量问题也有很大关系，每种香料的产地、成熟时间、储存方式等，都会造成香料质量的差异！”
    “所以要想做出好的卤鸡，需要从香料的基础知识来慢慢学习和理解。”
    “只有搞清了香料的特性和作用，学会鉴别香料质量的优劣，才能配制出符合鸡肉特性的香料用量比例。”
    ……
    话！
    有点多。
    可对于吉野悠姬，却都是不可多得的经验。
    直至此刻，她才明白自己的卤鸡，应该是太着重于鸡的品质和处理，而忽视了卤料的调制。
    “那……那究竟要怎么做，才能让鸡肉和卤料两者达到相平衡的状态？”
    最后，吉野悠姬再次忍不住问道。
    “单说鸡肉本身。”
    “那些所谓的【要想卤鸡香，全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”
    “判定鸡肉香不香，最重要的标准要看卤好的鸡肉，能否最大限度突出鸡肉本身的原味！”
    “如果一个卤鸡，吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味。”
    “那么，这个卤鸡永远谈不上好吃。”
    “而鸡肉本身的香味，又取决于食材的质量。”
    “因此又回到了之前的话题，食材的质量最重要，鸡肉如果经过腌制，就会流失部分鲜味，影响最后成品的香味。”
    “也就是说，香料的使用，只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”
    “对卤鸡香味。”
    “并不能起决定性的作用！”
    “你若能明白这点的话，就能容易在这两者之间做出取舍。”
    张凡，继续说出了自己的看法。
    ……
    “这样的做法，好像确实很有用啊！”
    仔细聆听一番，吉野悠姬不由得眼珠子溜溜转了几圈，随后她恍然大悟。
    “总之，八料加老汤，这种流传下来的配方也并没有错。”
    “但是一道卤鸡料理，所要考虑的东西还有很多，比如当香料的比例和质量、鸡肉的品质都发生了改变，又该如何去做出传统卤鸡的味道呢？”
    “显然在这些问题，很多厨师并没有能去想清楚。”
    “只想一味的照本宣科，一味的照搬配方，不但做不出想要的味道，反而会适得其反！”
    “对！”
    “太对了！”
    “我就是犯了这些错误。”
    茅塞顿开的吉野悠姬，终于才知道自己的问题到底出现在哪里。
    “张店主，你果然太了不起了。”
    “仅仅是这卤鸡的做法，你自身的见解和认知，就能比我看得更远、更高！”
    “唉，真是可惜，当时就应该提前来居酒屋，像田所惠一样品尝你所做的料理，那么这一次的秋季选拔赛，我就应该能顺利晋级吧？”
    说完之后，吉野悠姬再次吃着眼前的卤鸡。
    张凡的这盘卤鸡料理，味道自然大不相同，而让她更为吃惊的，是卤鸡中用到的香料种类很少。
    她从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。
    但。
    很奇怪。
    尽管少了这些香料，吃起来却是味道极为不错。
    这让吉野悠姬醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：
    香料多了鸡未必香。
    ……
    在卤鸡料理之中。
    香料可以虽少，但鸡肉味道必须得浓。
    不管是什么样的香料，其香型都得互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用。
    只有这样，才能让鸡肉香味更突出，味道更醇厚！
    “原来如此。”
    “所用的香料，果真是跟传统配方不一样。”
    “陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷……”
    “在这些香料之中，豆蔻和草果，砂仁和陈皮，两两对应，存在着一种奇妙的依存、制约关系！”
    “肉桂、高良姜、白芷这三种香料的用量，则是比较多。”
    “好像是这几种香料的味道，既与鸡肉贴合又能充分激发鸡肉香。”
    一边吃，一边继续分析着张凡所做的卤鸡！
    最后，吉野悠姬心中大为震撼，同时也明白了为什么田所惠的鮟鱇鱼咖喱火锅料理，能成功打败了场上26名参赛生。
    这里面固然有她努力的成分，但绝对跟她从张凡料理当中获得启发，有着莫大联系！
    ……
    在远月学园之中。
    竞争，永远都是不变的话题。
    多少学生之间的争端，多少学生之间的杀戮，让这所学园每天都是充满了窒息和不安的氛围。
    因而，在这种环境之下。
    只有不断追求厨艺，才能在这里生存下去！
    这也是吉野悠姬会在失败之后，就急于来居酒屋，用三黄鸡让张凡做出卤鸡料理的原因。
    ……
    北欧，也有料理！
    而一谈及到北欧特色料理，很多人都会习惯性的想到瑞典小肉丸，以及一些无极限的黑暗食材！
    可是，对薙切蕾欧诺拉而言，没有比生猛直接的鱼鲜，更加刺激的了。
    嗯！
    得知自己女儿。
    在初选赛上，获得了第一名。
    她自然是非常高兴，便亲自下厨，打算做一顿美味佳肴来招待爱丽丝。
    只见得，她在后厨中做着冷水虾塔，这种料理是在几十年前的时候，由一名著名烹调大师托拉·利特曼首创。
    这是一种用虾混合其他配料后，涂抹于小片面包上的美味食品！
    并且，这小片面包是要微微煎过的，在最后顶端还要放上鲑鱼卵与莳萝做装饰。
    当脆脆的面包与弹性十足的虾粒组合在一起时，口感很是奇妙，越嚼越香不说，还掺有鲑鱼卵在齿尖上弹开一瞬间那稍纵即逝的腥，咸，香！
    此时此刻，蕾欧诺拉是冷水虾，洋葱碎，鸡蛋白莳萝草混合，加入蛋黄酱拌匀。
    之后，慢火用清黄油炸白吐司至金黄色，吸油。
    将拌好的虾肉，放在白吐司面包上，放鱼子酱和莳萝草装饰。
    “ok，做好了！”
    随即，望着做好的冷水虾塔。
    薙切蕾欧诺拉，忍不住擦了擦汗珠子，精致俏丽的脸上终于是流露着淡淡笑容。
    (本章完)