【#华夏吃肉史#】
【华夏无疑是世界上最注重吃的民族。
从常说的民以食为天到最常用的打招呼方式:吃了吗?
在这片神奇的土地上似乎所有的节日,最终都是为了吃。
一方面我们是民族几千年的家本位形成对围坐团圆的渴望。
另一方面,我们的先祖在历史上真的饿了太多次了,饿怕了,甚至我们的上一代人仍然有不少饿肚子的记忆。
吃饱吃好,也就是最近几十年的事。
那华夏几千年的吃肉历史是如何的呢?
中学课文《曹刿论战》中有一句“肉食者鄙”。
既嘲讽了当权者贵族的无能,又隐含了一层现实,就是古代不是谁都能吃得起肉的。
古人从原始社会茹毛饮血到慢慢烤肉吃熟食,经历了很长的时间。
商朝,其建立就跟吃有关。
话说有一天,夏王朝统治下的商部落的首领成汤,见到了一个背锅侠。
这人背着煮饭的鼎和砧板问成汤:“老大,大象的鼻子啃过没?”
“凤凰下的蛋尝过没?”
“会飞的鱼吃过没?”
成汤心说,别说吃了,我听都没听过。
这人又问:“阳朴之姜、招摇之桂、玄山之禾、不周之粟、江浦之橘、云梦之柚,您总吃过吧?”
成汤听的直流哈喇子了,连忙问道:“在哪儿我能吃到啊?”
这人面露难色说道:“老大,这些产地都在你的疆域之外。”
“但是正好夏桀昏庸暴虐,不得人心,不如咱们取而代之?”
“到时候啥好吃的都不成问题!”
成汤一拍大腿,言之有理。
于是鸣条一战,成汤伐夏建立商朝。
这一切离不开这位拱火厨子的辅佐,此人就是伊尹。】
“污蔑,赤裸裸的污蔑啊!”
成汤想不通,扯个吃的能扯到孤身上?
伊尹做的饭确实好吃,但孤难道就是为了吃个美食就打仗的人吗?
明明是因为夏桀残暴不仁,孤不得已为了天下苍生而兴兵。
帝辛瞧着手中的虎腿,先祖灭夏是因为一口吃的?
“没毛病啊。”
孤为何打东夷?
难道仅仅因为他们不恭顺吗?
最主要是那块地水草丰富,适合种地啊。
大商为何搬来搬去?
不就是因为原先的都城,土力耗尽,粮食越种越少,牛羊没有牧草可以啃食了吗?
各朝百姓也颇觉有理,天大地大,吃饭最大。
百姓跟着造反,真是因为贵族士绅说的皇帝昏聩亦或者朝堂有奸臣作乱?
拉倒吧,你不给一口饭吃,说的天花乱坠也没用。
追随黄巾军,真是因为大贤良师有法术?
真有法术,张角就不会死了。
还不是因为张角把人当人看,百姓才愿意跟随。
岁大旱、岁大寒、饥相食、遍野饿殍的年代,有个人说他会法术,点燃一张黄纸放进粥里。
“喝吧,喝了神仙保佑,病就会好的。”
说是粥,但不过是水里有几粒米。
或者粥都谈不上,充其量是热水。
喝碗热水可不简单,需要柴。
往东看看,那座山是世家老爷的。
往西看看,这座山又是皇亲贵胄的。
明知张角没法术,打着神仙旗号招摇撞骗,但换你,你跟不跟呢?
带动农民造反很简单,都不需要大鱼大肉让他吃饱吃好。
只需要让他比平常吃的好一点就行。
李自成深以为然。
“都说额是拿着刀把子威胁民众和我一起走,哪有的事?”
“都是因为跟着我有一口饭吃而已。”
陕西李自成能想明白的事,北京的朱由检也能想明白。
朱由检只是无人教他治国之术,显得蠢了些,但他不是傻子。
“唉……”
崇祯帝一声长叹,想明白又如何,除非天上掉粮食下来,否则……
只愿收到信件的人,能看在天下百姓的份上帮朕一把。
【从出土的商代甲骨中的记载可以看出,商代能够吃到的肉类除了常见的猪牛羊狗鸡之外,还有鹿豹熊等野味。
最离谱的是还出土了鲸鱼骨头。
但估计食用性不太可能,可能是方国进贡给商王的。
到了周朝,由于对饮酒严加管教,自然把全部精力都放在吃上了。
现在最常吃的猪牛羊肉在7000年前就完成了驯化。
但哪怕到了周代,即使贵族也不是都能吃到猪牛羊的。
每逢祭祀,天子供奉太牢,即猪牛羊。
诸侯供奉少牢,猪羊没有牛。
诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。
说明当时肉的珍贵,且牛羊猪之间还贵贱等级之分。
周天子平日吃饭排场可大了。
有专职的部门负责从食材到烹饪的完整流程。
光是出门抠蚂蚁窝、掏鸟蛋、抓蛤蟆、捞田螺的都得几十个人。
管理整个制作的人称之为太宰,管宰鸡宰羊,掌管天子饮食可是很重要的官职。
但其工作又不止于此,相当于是王的管家。
随着周王室没落,后世的太宰虽然不再掌控大权,但却影响深远,比如日后俗称的宰相。
周代八珍:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍、肝膋。】
周朝天子齐齐被撞飞。
“不是已经讲过了吗?”
“还讲!”
“予一人知道没有后世狗吃的好,但你也不用反复说吧。”
周幽王受不了这个气,堂堂天子还不如后世狗吃的好。
“太宰,予一人要后世的美食。”
“起码要比那条狗的好。”
……
太宰无语中,要不您换个人来?
又要造纸、还要造火器,刚才还说后世的皮卡速度快,要造一件一模一样的去寻找西王母。
“我是太宰,不是泰一啊。”
(泰一即太一。)
“我变不出来。”
太宰无声的抗议着,幽王不搭理并强调道:“纸和火器,你们说需要时间,需要天幕透露更多。”
“但食物是你们本职工作,你们连这都搞不定?”
“行不行啊?不行予一人下令从民间挑选。”
太宰还在无声抗议,王室厨师反倒受不了。
你可以骂一个厨子胖、丑,但你们不能说他刀功不行,更不能骂他做饭难吃。
厨师取下发簪划破手掌,右手五指沾满鲜血让脸颊上一抹。
“十日,请天子给臣十日。”
“十日必做出让天子满意的美食。”
【淳熬:用肉酱浇在稻米饭上。
肉酱有个专门的称呼叫醢,由专门的部门负责制作。
周代的酱大体有两种,一种叫醢。
加动物血更重口的醢叫醓。
另一种带醋酸的叫醯。
做醢的原材料除了正常的鹿、鱼、兔、大雁肉之外,还有蜗牛或田螺的蜗醢,蚂蚁卵制成的蚳醢。
现代人或许觉得恶心,但史书记载蚂蚁卵做的酱最受青睐。
周代光是醢就有120种,不同食物搭配不同的酱料。
孔子就说过“不得其酱,不食。”
酱搭配错了,我不吃。
其实以现代眼光来看,越是摆谱则越彰显其匮乏。
为啥商周都喜欢用肉酱佐味呢?
因为当时能吃到的调料实在太少。
尚书记载:若做和羹,惟尔盐梅。
调味料也就咸的盐和酸的梅,最多再加上酒。
而由于那时候的制盐技术导致盐的味道跟今天差别太大,贵族们宁肯用肉酱做的醢来调味。
淳熬:用醢浇在稻米饭上再淋点油。
淳母:它与淳熬的唯一区别是把稻米饭换成黄米饭。 炮豚、炮牂:豚是猪,牂是羊羔,用泥巴包裹,用火来烤,再敲碎泥巴取出来放油里熬,有点类似叫花鸡和烤乳猪的做法。
肝膋:用狗的肠网油包裹狗肝,烤熟之后,用狼的胸口油和稻米煮成粥。
渍珍:生牛肉切片放酒里浸泡之后蘸调料吃。
熬珍熬:把牛肉、鹿肉等锤碎,与姜桂盐等混合铺平烘干,类似于今天的猪肉脯。
捣珍:把牛羊鹿等里脊肉锤烂,煮熟后团成肉泥来食用,类似于今天的牛肉丸。】
【几千年来的肉都是围绕六畜来展开的。
马牛羊猪狗鸡。
除秦汉对狗肉情有独钟外,总体上还是猪牛羊三者的天下。
猪是最早的肉类来源之一,好不好吃和能不能吃是两个概念。
古代受限于阉猪技术的不成熟,另一方面也是觉得猪吃的东西不干净,古代大多采用上厕下圈的房屋形式来养猪。
所以猪肉的地位相对牛羊要低,但地位低,不等于没地位。
天子祭祀用太牢,诸侯用少牢,老百姓祭祀则用猪。
牛在春秋后期开始从事工地,再到汉代铁犁发明,牛成为农耕时代的生物拖拉机。是必必不可少的牲畜。
《淮南子》:王法禁杀牛,犯禁杀之者诛。】
大唐,贞观。
“看俺干啥?”程咬金恶狠狠的瞪着魏征,转头一看。
“你们都看俺干啥?”
……
咋的,一提到牛,你们就看我老程?
大唐只有我一个人偷偷吃牛吗?
【羊肉一般为贵族所专供,普通人想吃点肉也就只能是猪了。
而掌控生杀大权的屠户也成为了中国历史上非常有影响的一个职业。
比如《史记.刺客列传》里出名的刺客,专诸聂政都是屠户。
专诸杀猪,聂政屠狗。
帮助信陵君窃符救赵的大力士朱亥也是屠户出身。
因为那会猪也不是应有尽有,所以秦汉时期的人就看上了狗。
最有名的屠狗之辈,还得是樊哙。
当年有个叫刘老三的混子,天天吃狗肉不给钱,樊哙也不计较。
一来二去,二人人还成为了朋友,由此诞生了一个词,狗肉朋友。
结果后来人家这刘老三混起来了,建立了一个叫大汉的政权,屠户樊哙也封侯拜相。】
沛县。
狗肉馆内寂静无声。
“彼其娘之,刘邦原来是乃公啊?”
刚才众人还在打趣,说将来刘邦当了皇帝,让刘季去认门亲戚。
这下子……刘季就是刘邦。
樊哙还封侯了,我们现在加入还来得及吗?
“刘老……陛下啊,你看咱们这么熟,将来不求封侯,赏几亩地可以吧?”
拉关系趁现在啊,大家也不叫什么刘老三了,左一句陛下,右一句万岁,学着天幕里叫官家、圣人。
把刘季是夸的天下地下绝无仅有,刘季脸上乐开了花,这个封王、那个封侯、最差的也封了个大将军。
“还得意呢,快逃命!”萧何急匆匆赶来,踹门而入,看见刘季还在给众人封官许愿,气不打一处来。
“笑,笑,你们还笑。”
“沛县、姓刘的、屠狗的樊哙,你们猜这些线索明晃晃摆在始皇面前,他是今天派兵屠我们,还是明天派兵屠我们?”
众人也是傻了眼,手忙脚乱就要跑。
“怕啥,关你们什么事!”
“乃公大不了把命给始皇,换你们活下来。”
“没了乃公,始皇会在乎你们?”
要不刘邦能当皇帝呢,别管真话假话,人家能当主心骨。
随后就安排起来:“萧何,乃公造反,你多半也跟着了,你也跑不了。”
“你带着樊哙和乃公的好友找个山先躲起来了。”
“乃公自缚双手去郡守府投案。”
“乃公的大汉四百年,比大秦可强多了,始皇就算要五马分尸也得见我一面。”
“我争取帮你们求条活路吧。”
樊哙不走,吼道:“要死,我陪你一起死。”
“你将来给我封侯,我现在却丢下你逃命,没这个道理。”
刘邦做势就要打,樊哙梗着脖子,一时间场面僵了起来。
萧何拉着樊哙,小声嘀咕道:“听刘季的,走,都走。”
“我们在外,他还有一线生机。”
“全被捉去见始皇,大家全完了。”
众人一听,是这个理,连忙回家带上家眷一起跑路。
曹寡妇没走,萧何劝、刘季打骂都没用。
“不走,你去咸阳享福,却独想丢下我,我不走。”
“你怎么这么傻?”
“我与你并无瓜葛,你也不是我明媒正娶的妻子。”
“始皇再小气,也不至于为难你一个妇道人家。”
“何必呢?”
曹氏躺在刘季怀里小声说道:“你是我男人,女的就该陪男人共患难。”
“要死一起死!”
【后来汉室倾颓、奸臣窃命,有一大汉宗亲见大厦将倾、欲伸大义于天下,却苦于没钱又没人。
当此之时,又是一位屠户挺身而出。
“哥哥,容我散尽家财与你共襄大业。”
一帮理想主义者建立的季汉政权也是始于张屠户的第一桶金。
屠户每多出将才,故后世有人言:故贩缯屠狗之夫,具足助成帝业。
王安石也有诗云:天下纷纷未一家,贩缯屠狗尚雄夸。
大家最熟悉的还有一句:仗义每多屠狗辈,负心多是读书人。】
【隋唐之后,受北方游牧民族影响,狗肉逐渐退出了主流的餐桌。
比如大吃货苏东坡无所不吃,却指责屠狗人。
“狗死犹荡埋,不忍食其肉,况可得而杀乎?”
经历魏晋隋唐的南北方相互影响,羊逐渐成为了最主流的肉类。
李白喝大了耍酒疯说:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”
唐代羊被作为俸禄发放,三品大员一个月能发到12只羊。
要说最爱吃羊的朝代还得是宋朝。
《宋会要》记载神宗之时,皇室每年消耗羊肉四十三万四千四百三斤四两,而猪肉只有四千一百三十一斤,连羊肉的零头算不上。
苏东坡被贬惠州,羊肉吃不上了,只能买点羊脊骨啃啃,还跟自己的好弟弟苏辙写信说:“啃这玩意跟吃螃蟹腿一样,只不过我吃了,狗狗们就没东西吃,该不开心了。”
宋代贵族们以羊肉为主,跟唐朝一样,俸禄中也有羊肉。
平民百姓因为猪肉便宜,大多只能选择猪肉。
羊的价格随着南宋偏安,远离北方时的价格越来越贵。
同时,南方丰富的水域也为那时的人们提供了各种水产肉类。
随着元代阉割技术的完善,明朝时期猪在餐桌上的地位明显提升。
女真人在关外就有养猪的习惯,入关之后自然把猪肉的喜好带进了紫禁城。
我们现在吃的猪都是白皮猪,是上世纪五十年代引进的外国品种,特点是长得肥、生的多、出栏快。
我们国家本土的猪大部分都是黑色的。
但并不代表所有的猪都是黑的。
李白有诗云:辽东惭白豕,楚客羞山鸡。
这是套用了后汉书辽东白豕的典故:汉代辽东有个人家里生了个小白猪,激动的以为是祥瑞要进献给皇上,跑到河东了才发现当地有不少白猪。
明清以来,直到今天,猪肉终于弯道超车,成为了猪牛羊中的佼佼者。】
“啊,不是祥瑞啊?”
路程刚走一半,辽东屠户连忙脱下衣服把猪包裹好。
过来的路上,是大摇大摆的绕城三圈。
“你怎么知道我有一头白猪?”
“对对对,是去献祥瑞的。”
“快多看一眼,献给陛下之后,你们可看不着了。”
“别摸,别摸,陛下都还没摸了,你倒先上手了。”
现在回程……走山林小路吧,希望不要碰到人。
评论区:
〖狗网油搭配狗肝,我们这里经典吃法。 ip :广西 〗
〖油包肝,没毛病。〗
〖七夕吃什么?〗
〖嘿嘿,七夕吃人。〗
〖细嗦,细嗦。〗
〖七夕向织女乞巧,要吃巧果。〗
〖给我看饿了。〗
〖我给大家炖个福建人解解馋。〗
大明,北京城。
“哎,多说点啊,这白猪产自哪个地方啊?”
大胖也想问,用这白猪做红烧肉,那得多香啊,可被朱棣抢先了。
大胖带着三分怨气、三分不解、三分疑惑、一丝感叹的望着老爷子。
看着大胖的鬼样子,朱棣骂道:“吃吃吃,你就知道吃!”
“你没听见啊,出栏快、生的多、长得肥。”
“这若是大明有了,能有多少肉,能有多少油?”
“普及到千家万户,家家户户每天不得多二两油水啊。”
若能让家家户户有肉吃,大明得稳成什么样,朱棣不敢想,越想越激动。
一激动就想打仗,去海外抢……取金山银山、粮种、白猪。
毕竟:凡日月所照,皆为汉土。
自家的东西,怎么能说抢呢?
那是暂时放在那里,只等自己去取。