第133章 锅包肉+铜锣烧即将上线!
作者:天生笨小孩   美食:随机任务,食客们都馋疯了最新章节     
    哐的一声。
    叶凡给装里脊肉的盆扣上盖子,让它腌上五分钟。
    “吴阿姨,我手上有油,你帮忙放首歌。”
    “什么歌,我去搜索下。”
    “就周杰伦的兰亭序。”
    吴阿姨打开b站,搜索到歌曲,设置好后台和循环播放。
    这是吴阿姨的省钱心得,利用视频网站免费听歌,就省的开会员了。
    手机喇叭断断续续发出歌声。
    “一行朱砂…到底圈了谁…无关风月…我题序等你回…”
    “叶先生,不好意思,手机原来做保洁时,进过水,喇叭就这样了,要不用你的?”
    “没事,就这样不用换,有种复古的味道。”
    要说这锅包肉,最重要除了煎炸,就是精华糖醋汁了。
    准备一干净大碗。
    米醋打底,用少量矿泉水进行稀释。
    叶凡用手背揉了揉鼻子。
    空气中散布一种酸溜溜的气味,还带着少许辛辣。
    再舀上一大勺的山西老陈醋。
    刚才碗中还透明的液体,立刻变成了焦糖色。
    紧接着。
    酱油、香油、蒜片、盐、味精以及白砂糖,陆续下到糖醋汁里。
    糖醋汁调到这里就可以了,先放到一边。
    叶凡把刚才腌制里脊肉的盆端过来,准备进行挂糊处理。
    玉米淀粉、水、豆油陆续加入盆里。
    通过反复抓揉。
    刚才还粉嫩的里脊肉片,渐渐都穿上了一层淡黄色的‘新衣’。
    挂糊到什么标准为好呢。
    你随意拎起一肉片,上面的糊浆不会哗啦啦地往下淌,这就合格了。
    一旁的吴阿姨和李阿姨手头的活都忙完了,
    两人也不着急出去,
    而是一脸崇拜地看着叶凡操作,手上时不时凭空进行模仿着…
    锅里油温被炸至七成热左右。
    叶凡拎起肉片,慢慢地荡进油锅里。
    肉片一入锅,立马无数的气泡燃烧在周围。
    连续不断地噼啪声。
    不爱做饭的人听上去,都想离的远远的,生怕手背上被烫的起泡。
    而对厨子来说,就是最好听的节拍。
    就好似听相声时,观众们意犹未尽,不断在台下要求返场——再来一个,再来一个!
    炸个数十秒就可捞出。
    漏勺中的锅包肉形状各异,唯一的共同点——表面金黄色酥皮。
    “叶先生,这就好了?可以试吃了吗?”
    吴阿姨和李阿姨同频地咽了咽口水,两人瞳孔满是一片片锅包肉,场景中的其余元素都进行了模糊处理。
    叶凡笑了笑,“这才哪到哪,一半的工作量都没完成,糖醋汁和外酥里嫩才是关键,再忍忍,马上就能吃上了!”
    二次复炸开始。
    把刚才炸的锅包肉再次下入油锅,边炸边用漏勺搅动,以免锅包肉粘在一起。
    时间控制在2分钟内。
    叶凡捞出锅包肉的一瞬间,吴阿姨发出哇的一声惊叹。
    只见表面酥皮得金黄色更加明显,个别露肉的区域呈现枣红色。
    下一步就是上糖醋汁。
    起新锅,热油、下入葱、姜丝、蒜。
    再把刚才炸好的锅包肉丢进来。
    红花没有绿叶的衬托哪行?
    香草梗,胡萝卜丝下锅、浇上几勺糖醋汁。
    “两位阿姨,站开一点,我要开大火颠锅了。”
    吴阿姨才发现自己确实站得离老板太近,等会叶先生一动手肘,就可能把自己撞伤了,就不知道这算不算工伤…
    炙热的火舌围绕锅边。
    金黄色的锅包肉一次次被抛向空中,又重重地落在锅底。
    “拿个干净盘子。”
    立马一个复古青花瓷圆盘被放到叶凡跟前。
    一个个锅包肉被人从锅里赶出来,重叠在盘中,落成了一小山丘。
    叶凡控了控,把锅中仅有的一点酱汁浇在锅包肉上。
    “可以了,你们尝尝怎么样?”
    吴阿姨看着盘中一堆锅包肉,有点不敢相信自己的眼睛,
    “叶先生,这是给客人吃的一人份量吗?”
    “对,我下锅时留意过了,一盘安排20片里脊肉,免得食客们吃不饱。”
    吴阿姨夹起一块锅包肉,上面挂着几根胡萝卜丝。
    咔的一声。
    筷子都没使劲,金黄色的酥皮就破裂了一部分。
    炙热的锅气熏烤着唇边,吴阿姨试了几次都被烫了回来。
    不管了,这次烫出泡我也要吃。
    咔嚓,咔嚓几声后,外面的酥皮被咬破。
    和外面的酥脆不同,咀嚼之中,里面的里脊肉嫩的很捏!
    肉质一点都不柴,越嚼,嘴里越是肉香四溢。
    特别是搭配上酸酸甜甜的酱汁。
    吴阿姨吃得那叫一个开心,眉毛不断地上挑。
    “叶先生,我读书少,不会形容。
    但这锅包肉太好吃了,要我一日三餐吃都不腻,
    我是真没想到,工作餐的标准会这么高!
    李姐,你说是不是,怎么一直不吱声?”
    李阿姨嘴里被锅包肉塞得满满当当,只是一个劲的点头。
    酸甜合适的酱汁让她眼睛都眯成了一道线。
    好半天才挤出一句话。
    “叶…先生…看你一脸清秀,南方玉面书生的长相,
    没想到做北方菜也这么6,
    你会不会做哈尔滨红肠呀,我特意喜欢吃这个…“
    “红肠?可以考虑下,作为凉菜放到菜单上。”
    …
    另一边。
    卢启航和王志手忙脚乱的穿衣服,刷牙洗脸索性跳过了…
    他俩昨晚熬夜打游戏,早上赖床睡过了。
    此时距离十一点上班时间,仅有15分钟。
    “你快点吧,虽然叶先生没让我们打卡。
    但要是第一天上班,就因迟到,丢了这么好的工作,
    九泉之下的祖宗,胡子都会被我们气歪的!”
    “都是你,昨晚我都睡了,你还拉着我双排,
    说什么最后一把一定能翻盘,一不留神就凌晨4点了。”
    眼见电梯不上来,两人拉开消防门就冲下楼梯。
    真是印证那句话,越是住得近,迟到的风险越是大。
    两人一路狂奔,速度甚至超过不少电瓶车。
    电瓶车主都看傻了。
    “现在年轻人身体还真棒,这么热的天,就在街头进行跑酷训练,
    看来我真是老了,比不上他们啰。”
    十点五十八分,餐厅门口出现一道熟悉身影。
    两人弓腰扶膝,气喘吁吁,
    “叶先生,不好意思,我们来晚了!”