第46章 炸货
作者:热带橘de小仙女   旱灾后我美食全图鉴了最新章节     
    三娘跟宋玉提着东西回来了。
    把买好的东西全交到大伯娘的手上,他们就算功德圆满地完成任务了。
    三娘打发了跟在她屁股后面转的宋玉,这家伙自从她在街上跟他说了,要做好吃的就一直跟着她。
    难道大伯娘做的炸货还不是好吃的嘛!真的是,还以为他有个哥哥样了呢!
    李氏正热火朝天地准备着做炸货的食材,把一部分肉切成肉条,另一部分剁成肉泥。三娘在她旁边打下手,帮她洗洗涮涮的。
    又把萝卜全部切丝,准备剁碎,一看这个萝卜简直多得有点过分了。
    李氏看着眼前这一大堆萝卜丝,觉得奇怪:“三娘,你怎么买那么多萝卜?做丸子用两个大萝卜就够了呀,往年你不是跟我一起买过吗?”
    要是宋玉去买不知道量,李氏还不觉得奇怪。可三娘一向能干,不会出现这种低级错误的。
    “这个呀,我打算用萝卜蒸点萝卜糕,很好吃的!”三娘回答。
    “萝卜糕?”李氏觉得奇怪,但也没多问什么。
    毕竟他们这边可从来没有听过有什么萝卜糕啊?三娘这孩子,都不知道从哪学来的这些奇奇怪怪的吃食,不得不说有一些还挺好吃的!
    李氏没有呵斥三娘整天做些奇怪的东西,只是把自己要用的量拿出来剁碎,剩下的就留给三娘自己折腾。
    李氏和三娘把准备工作做好后,就可以开始做炸货了。
    对于炸丸子,三娘想到了一个把丸子炸的酥酥脆脆的小妙招,那就是馒头渣。
    以前她吃过别人用馒头渣炸丸子,吃起来外酥里鲜,放凉也香酥可口,不会发硬,放的时间长了,也不会变软。
    “大伯娘,咱们用馒头渣来炸丸子试试?”三娘试探性地提出自己的想法。
    “啊?你怎么想到用馒头渣来炸丸子?”李氏奇怪,三娘脑子里为什么总是有那么多天马行空的想法。
    “我觉得肯定好吃。”三娘试图说服李氏,“您想啊,那馒头渣炸起来肯定是酥酥脆脆的口感,那能难吃到哪里去?肯定好吃!”
    “可这一时半会儿哪来的馒头渣,再做就来不及了。”李氏有点被说服了,三娘一向有想法,可还是觉得麻烦。
    “嘻嘻,我有!我给您拿过来。”三娘早有准备,飞奔着回家拿来前两天提前留好的馒头。
    这取馒头渣的馒头不能是刚出锅的,刚出锅的馒头松松软软,虽然吃起来好,可怎么成渣呢?
    必须是放了两三天的馒头才好,把它们用手捏碎就成馒头渣了。幸好三娘有先见之明,前两日就留好馒头了。
    用馒头渣炸丸子可不是什么黑暗料理,这样炸出来的口感酥脆,就算放几天也照样酥脆。
    这是因为馒头经过发酵后,产生了很多气孔。这些气孔可以让丸子更加膨松,而且不油腻,比裹上淀粉好吃多了。
    这些炸货可是要吃两三天的,特别是过年的时候,家家户户都会多准备炸货,既要准备客人上门的,还要准备附近的小孩的。
    每到过年时,小孩子们就会从村头到村尾去讨“果子”,这个“果子”可以是糖、糕点或者炸货,只要小孩拿到“果子”,就会说着吉利话。
    无论是家里闹什么矛盾的,小孩上门都不能让他们空着手回去。小时候,宋玉和三娘也跟着去过,宋玉嘴巧,他们每次都把兜里装的满满的。
    炸丸子的肉也是有讲究的,李氏特地叮嘱三娘,买了五花肉,肥瘦均匀,吃起来香而不腻。
    想要口感好,可以加入一些配菜。李氏做了两种萝卜丸子,一种肉多的留着招待客人,另一种肉少的,也是要做的最多了,李氏每年都准备满满一盘。
    三娘把萝卜碎倒入肉馅中,李氏加入猪油、盐,又放了一点点糖丰富口味,用筷子沿顺时针搅拌均匀。
    香葱、生姜洗净,切成段后泡出葱姜汁。把葱姜汁倒进肉馅里,再次用筷子搅拌均匀,直到全部被吸收。
    宋家不爱往丸子里头放葱姜末给肉馅去腥,觉得葱姜油炸后容易糊,导致丸子发黑,发苦。放葱姜汁的话,效果更好,口感也更鲜嫩多汁。
    再加入少量的淀粉,不用太多,只要增加黏性,让肉馅更容易抱成团,不容易散开即可。加入淀粉后,又继续把材料全部搅拌均匀。
    李氏把三娘放了两三天的干馒头,轻轻地把馒头皮撕掉,用手把馒头瓤搓成碎末倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,再用手团成一个个丸子,放入盘中备用。
    锅里倒多入一点豆油,大火烧至六成热。当油面向四周翻动,冒起少量的白烟后,就可以将团好的丸子逐个放入锅中油炸。
    油温太低,炸的时间过长,口感就会炸老了,吃起来不是鲜嫩多汁的。但油温太高,也是不行的。不仅容易炸糊,还会外外熟内生,口感也特别差。
    下锅后不要翻动,否则丸子很容易就散开,还会吸收很多油。保持小火油炸,不要往灶膛塞太多柴。等丸子的表皮微黄,全部漂起后就可以捞出来沥油。
    这时,李氏用眼神示意三娘,往灶膛再塞点儿柴火。又把油烧至八成热,此时的油面平静,但青烟很大。
    为什么要用眼神示意,不能说话呢?大景流传这一个这样的传说,炸东西的时候,旁边会有一些鬼神在一边等着吃。
    这时,人们是不能乱说话的,也不能炸完了自己先吃。炸好了,扔几个,先敬旁边的鬼神,必须让他们先尝了才行。
    否则,油锅里的油就会出事,会炸出油锅,同时,锅里的油会变少,有时锅甚至会漏。
    等油温差不多了,李氏倒入丸子复炸两刻钟,等表皮颜色变得金黄后捞出。
    这样炸肉丸子就做好了,李氏先把头几个捞出来的丸子放到一边,这是不能吃的。
    若是宋玉在,肯定会问:“为什么不能吃啊!”
    可在这里的是三娘,她自来乖巧,肯定不会在这种时候说话。
    李氏又把切好的肉条裹上粉也下锅炸,直至炸到表面金黄酥脆,也复炸一遍就可以出锅了。
    随后又炸了撒子和麻叶,把撒子和麻叶炸到双面金黄,油香四溢。
    敬过鬼神后,李氏和三娘把各端了一大盆炸货到堂屋。里头还有两盘炸撒子和炸麻叶,于是两人又跑了一趟端出来。
    把东西端出来后,李氏和三娘擦了擦额头上的汗,长舒了一口气。
    三娘先沉不住气:“太难了!”
    李氏心有余悸地点点头,不过终于把过年的炸货准备好了。
    今年准备了一大盘肉少的萝卜丸子,炸撒子、炸麻叶各一盘,小酥肉和肉多的萝卜丸子装在一起,也有一盘。
    今年的炸货准备得很多,一是因为家里能吃;二是因为三娘搬家了,难保没有孩子去她家讨“果子”,若是没有会被人说小气,也不吉利。
    三娘拿起一个萝卜丸子塞进嘴里,丸子膨松酥脆不会散,越吃越过瘾,吃起来外酥里嫩,焦香四溢。
    三娘感叹道,用馒头渣炸的丸子真好吃啊!
    就连李氏也说,馒头渣混在一起炸的比往年用粉炸的香多了。
    三娘还喜欢刚炸出来的撒子,酥脆起泡不油腻,还有炸麻叶,一捏就酥碎。
    等大伯娘把萝卜丸子、炸酥肉、炸撒子还有炸麻叶放好后,三娘就开始做萝卜糕。
    做萝卜糕其实很简单,因为有一些材料凑不齐,所以只能做出简易版的萝卜糕。
    先把大米磨成粉,备用。做萝卜糕要用到腊肉或者腊肠以及虾干。分家那半根腊肉,三娘早就做来吃了,这次用的大伯家的。
    不用太多,只用小半块,切成丁跟上回晒干的虾干一起炒香,捞出来。然后留着底油,把切好的萝卜丝放进去,炒到出水。
    加入刚刚炒过的腊肉、虾干,把它们一起翻遍均匀。把柴火抽出来,倒进大米磨成的粉,彻底搅拌均匀。
    盘子上刷上一点儿豆油,等锅里的萝卜浆呈米糊状就可以倒进盆子里,上锅蒸上两刻钟。
    三娘爱吃,所以做了两大盘,等晾凉后拿刀切成一片片的厚片,煎着吃。